食品与机械2022，Vol.38Issue(3)：P.217-226,10.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90073
卤制工艺对湘味卤牛肉品质和风味的影响
摘要
关键词
湘味卤牛肉/卤制工艺/品质/微观结构/风味变化分类
轻工纺织引用本文复制引用
庾坤,赵良忠,尹世鲜,刘斌斌,舒敏..卤制工艺对湘味卤牛肉品质和风味的影响[J].食品与机械,2022,38(3):P.217-226,10.基金项目
湖南省研究生科研创新项目(编号:CX20201188) （编号:CX20201188）
湖南省科技创新计划资助(编号:2022NK2039) （编号:2022NK2039）
湖南省自然科学青年基金项目(编号:2021JJ40514)。 （编号:2021JJ40514）
