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紫淮山粉对馒头品质及抗氧化活性的影响

史豫茹 郑宗平 郭凤仙 陈阳 李金贵

食品与机械2022，Vol.38Issue(3)：P.227-233,7.
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食品与机械2022，Vol.38Issue(3)：P.227-233,7.

紫淮山粉对馒头品质及抗氧化活性的影响

史豫茹 1郑宗平 1郭凤仙 1陈阳 2李金贵3

作者信息

  • 1. 福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室,福建泉州362000 泉州师范学院海洋与食品学院,福建泉州362000
  • 2. 福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建福州350003
  • 3. 泉州市芹峰淮山食品有限公司,福建泉州362500
  • 折叠

摘要

关键词

紫淮山/全粉/馒头/质构/营养成分/清除自由基

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

史豫茹,郑宗平,郭凤仙,陈阳,李金贵..紫淮山粉对馒头品质及抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2022,38(3):P.227-233,7.

基金项目

福建省星火项目(编号:2021s0040) （编号:2021s0040）

福建省自然科学基金(编号:2018J01440) （编号:2018J01440）

泉州市高层次人才创新创业项目(编号:2018C041)。 （编号:2018C041）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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