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基于揉混处理和扩散波谱分析的大豆分离蛋白流变特性研究

栾滨羽 马爽 潘伟春 朱秀清 张波

食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(2)：45-52,61,9.
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食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(2)：45-52,61,9.DOI:10.12301/spxb202100920

基于揉混处理和扩散波谱分析的大豆分离蛋白流变特性研究

Study on Rheological Properties of Soybean Protein Isolate Based on Kneading and Diffusion Wave Spectroscopy

栾滨羽 1马爽 2潘伟春 3朱秀清 3张波2

作者信息

  • 1. 中国农业科学院 农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
  • 2. 哈尔滨商业大学 食品工程学院/黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150028
  • 3. 浙江工商大学 食品与生物工程学院,浙江 杭州 310018
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摘要

关键词

大豆分离蛋白/双轴揉混/扩散波谱/流变特性/表观稠度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

栾滨羽,马爽,潘伟春,朱秀清,张波..基于揉混处理和扩散波谱分析的大豆分离蛋白流变特性研究[J].食品科学技术学报,2022,40(2):45-52,61,9.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(32172245) （32172245）

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项项目(2021ZX12B04) （2021ZX12B04）

哈尔滨商业大学研究生科研创新项目(YJSCX2021-725HSD). （YJSCX2021-725HSD）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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