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γ射线对胚芽米蛋白结构、乳化特性和食用品质的影响

姚钢 李冰 孙福伟 赵弘韬 郭亚男 夏春阳 蒋继成 张玉宝 郭增旺

食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(2)：62-71,10.
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食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(2)：62-71,10.DOI:10.12301/spxb202100772

γ射线对胚芽米蛋白结构、乳化特性和食用品质的影响

Effects of γ-Rays Pretreatment on Protein Structure, Emulsifying Properties and Edible Quality of Germ Rice

姚钢 1李冰 2孙福伟 3赵弘韬 1郭亚男 3夏春阳 3蒋继成 1张玉宝 1郭增旺3

作者信息

  • 1. 黑龙江省原子能研究院,黑龙江 哈尔滨 150086
  • 2. 哈尔滨工程大学 智能科学与工程学院,黑龙江 哈尔滨 150001
  • 3. 东北农业大学 食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
  • 折叠

摘要

关键词

γ射线/胚芽米/蛋白结构/乳化特性/食用品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姚钢,李冰,孙福伟,赵弘韬,郭亚男,夏春阳,蒋继成,张玉宝,郭增旺..γ射线对胚芽米蛋白结构、乳化特性和食用品质的影响[J].食品科学技术学报,2022,40(2):62-71,10.

基金项目

黑龙江省科学院青年创新基金项目(CXJQ2020WL01) （CXJQ2020WL01）

黑龙江省院所基本应用技术研究专项项目(ZNJZ2020WL01) （ZNJZ2020WL01）

黑龙江省科学院院长基金项目(YZ2020WL01). （YZ2020WL01）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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