食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(2)：91-97,7.DOI:10.12301/spxb202100038
汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活性及生物胺积累的影响
Influence of Soup Accessories on Activity of Monoamine Oxidase and Accumulation of Biogenic Amines During Sufu Fermentation
摘要
关键词
腐乳/发酵/汤汁辅料/单胺氧化酶/生物胺/代谢调控分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵丹,罗俏俏,王欣,王成涛..汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活性及生物胺积累的影响[J].食品科学技术学报,2022,40(2):91-97,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划项目(2018YFD0400403) （2018YFD0400403）
北京市教委科技计划重点项目-北京市自然科学基金联合项目(KZ202010011016) （KZ202010011016）
北京市工程技术研究中心平台建设专项(19002020213). （19002020213）
