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接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析

刘琨毅 王利妍 安江珊 王兴华 罗慧 范家坤 陈立佼 马燕 赵明

食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(2)：108-118,11.
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食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(2)：108-118,11.DOI:10.12301/spxb202100420

接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析

Analysis of Quality and Microbial Communities of Pu-Erh Tea Through Inoculation Fermentation with Bacillus licheniformis

刘琨毅 1王利妍 2安江珊 3王兴华 1罗慧 1范家坤 4陈立佼 1马燕 1赵明1

作者信息

  • 1. 云南农业大学 茶学院/食品科学技术学院,云南 昆明 650201
  • 2. 云南农业大学 云南省药用植物生物学重点实验室/西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南 昆明 650201
  • 3. 宜宾职业技术学院 五粮液技术与食品工程学院,四川 宜宾 644003
  • 4. 普洱市茶叶科学研究所,云南 普洱 665000
  • 折叠

摘要

关键词

普洱茶/地衣芽孢杆菌/强化发酵/化学成分/微生物群落

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘琨毅,王利妍,安江珊,王兴华,罗慧,范家坤,陈立佼,马燕,赵明..接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析[J].食品科学技术学报,2022,40(2):108-118,11.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31760225 （）

32160728) （）

云南省高层次人才培养计划青年拔尖人才专项(YNWR-QNBJ-2018-366) （YNWR-QNBJ-2018-366）

云南省科技厅科技计划项目(202104BI090008). （202104BI090008）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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