低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝脏生化特性的影响OACSTPCD
Effect of Waterless Keep-Alive at Low Temperature on Muscle Texture and Liver Biochemical Characteristics of Patinopecten yessoensis
为探讨低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝脏生理生化特性的影响,分析了不同保活条件下虾夷扇贝的存活率,研究了无水保活前、保活过程中(24、48、72、96 h)和复水后(4、8 h)虾夷扇贝的肌肉质构特性、乳酸脱氢酶(LDH)活性、糖原(Glc)质量比及肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(GPT)和溶菌酶(LZM)活性的变化.研究结果表明:无水保活虾夷扇贝的优化条件是暂养15 min后,充氧、保湿…查看全部>>
米红波;张婷;姜琦;陈敬鑫;仪淑敏;李学鹏;励建荣
渤海大学 食品科学与工程学院/国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013渤海大学 食品科学与工程学院/国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116034渤海大学 食品科学与工程学院/国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116034渤海大学 食品科学与工程学院/国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013渤海大学 食品科学与工程学院/国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013
轻工纺织
虾夷扇贝低温无水保活应激质构生理生化特性
《食品科学技术学报》 2022 (2)
141-150,10
"十三五"国家重点研发计划项目(2019YFD0901605)辽宁省"兴辽英才计划"青年拔尖人才项目(XLYC1807133XLYC1907040).
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