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利用乙酸协同氯化钙提升马铃薯片热加工质构特性

邹妍 李佳容 李飞 於晓燕 喻仕瑞 雷尊国 董楠

现代食品科技2022，Vol.38Issue(4)：140-146,200,8.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(4)：140-146,200,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.4.0580

利用乙酸协同氯化钙提升马铃薯片热加工质构特性

Improving Texture Properties of Sliced Potatoes during Thermal Processing by Acetic Acid in Synergy with Calcium Chloride

邹妍 1李佳容 1李飞 2於晓燕 3喻仕瑞 4雷尊国 5董楠5

作者信息

  • 1. 贵州轻工职业技术学院轻工化工系,贵州贵阳 550025
  • 2. 贵州省农业科学院园艺研究所,贵州贵阳 550006
  • 3. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025
  • 4. 茅台学院食品科学与工程系,贵州仁怀 564507
  • 5. 贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳 550006
  • 折叠

摘要

关键词

马铃薯片/乙酸/氯化钙/硬度/电镜扫描/X-射线扫描

引用本文复制引用

邹妍,李佳容,李飞,於晓燕,喻仕瑞,雷尊国,董楠..利用乙酸协同氯化钙提升马铃薯片热加工质构特性[J].现代食品科技,2022,38(4):140-146,200,8.

基金项目

贵州省人才团队项目黔科合平台人才([2020]5002) （[2020]5002）

国家自然科学基金项目(32060545、31760463) （32060545、31760463）

贵州省薯类产业技术创新人才基地项目([2016]22) （[2016]22）

茅台学院特色食品资源综合利用创新平台建设(黔科中引地[2019]4006) （黔科中引地[2019]4006）

贵州特色食品开发及综合利用工程研究中心(黔教合KY字[2020]022) （黔教合KY字[2020]022）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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