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氧化胁迫下桑椹多酚及其微胶囊对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控

候雨雪 程镜蓉 朱明军 李登龙 林伟玲 刘学铭 林耀盛 唐道邦 王旭苹 张贤斌 叶宇游

现代食品科技2022，Vol.38Issue(4)：147-154,8.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(4)：147-154,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.4.0566

氧化胁迫下桑椹多酚及其微胶囊对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控

Regulation of Mulberry Polyphenols and Their Microcapsules on the Structure and Gel Properties of Myofibrillar Proteins under Oxidative Stress

候雨雪 1程镜蓉 2朱明军 1李登龙 2林伟玲 3刘学铭 1林耀盛 3唐道邦 4王旭苹 1张贤斌 1叶宇游1

作者信息

  • 1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
  • 2. 华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州 510006
  • 3. 喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844000
  • 4. 中山市黄圃镇农业服务中心,广东中山 528429
  • 折叠

摘要

关键词

桑椹多酚/微胶囊/肌原纤维蛋白/蛋白凝胶/抗氧化

引用本文复制引用

候雨雪,程镜蓉,朱明军,李登龙,林伟玲,刘学铭,林耀盛,唐道邦,王旭苹,张贤斌,叶宇游..氧化胁迫下桑椹多酚及其微胶囊对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控[J].现代食品科技,2022,38(4):147-154,8.

基金项目

广东省基础与应用基础研究基金项目(2019B1515210018) （2019B1515210018）

清远市科技计划项目(DZXQY031) （DZXQY031）

广州市科技计划项目(201807010080) （201807010080）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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