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高品质紫薯生全粉面条配方的工艺优化

熊添家志文梅新何建军蔡芳王少华施建斌蔡沙隋勇陈学玲范传会

现代食品科技2022，Vol.38Issue(4)：171-181,139,12.

现代食品科技2022，Vol.38Issue(4)：171-181,139,12.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.4.0630

Optimization of High Quality Noodles Made by Raw Purple Sweet Potato Flour

熊添 ¹家志文 ¹梅新 ¹何建军 ¹蔡芳 ¹王少华 ¹施建斌 ¹蔡沙 ¹隋勇 ¹陈学玲 ¹范传会¹

作者信息

紫薯生全粉/面条/粉质特性/护色/质构

熊添,家志文,梅新,何建军,蔡芳,王少华,施建斌,蔡沙,隋勇,陈学玲,范传会..高品质紫薯生全粉面条配方的工艺优化[J].现代食品科技,2022,38(4):171-181,139,12.

湖北省技术创新专项(重大项目)(2019AEE022) （重大项目）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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