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天然马铃薯、木薯和玉米淀粉添加对发酵挂面品质的影响

王家胜刘翀王婷郑学玲

食品工业科技2022，Vol.43Issue(9)：40-47,8.

食品工业科技2022，Vol.43Issue(9)：40-47,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070190

Effect of Native Potato, Cassava and Corn Starches Supplement on the Quality of Dried Fermented Noodles

王家胜 ¹刘翀 ¹王婷 ¹郑学玲¹

作者信息

发酵挂面/薯类淀粉/蒸煮特性/质构特性/感官评分

轻工纺织

王家胜,刘翀,王婷,郑学玲..天然马铃薯、木薯和玉米淀粉添加对发酵挂面品质的影响[J].食品工业科技,2022,43(9):40-47,8.

河南省科技攻关项目(212102110079):活性酵母发酵空心挂面品质提升技术研究. （212102110079）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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