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碱发温度对毛肚胶原蛋白结构的影响

王立宇 夏杨毅 赵鸾

食品工业科技2022，Vol.43Issue(9)：56-62,7.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(9)：56-62,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080119

碱发温度对毛肚胶原蛋白结构的影响

Effect of Temperatures during the Lye Macerating on the Structure of Tripe Collagen

王立宇 1夏杨毅 1赵鸾2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆 400700
  • 2. 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400700
  • 折叠

摘要

关键词

毛肚/胶原蛋白/温度/蛋白结构表征

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王立宇,夏杨毅,赵鸾..碱发温度对毛肚胶原蛋白结构的影响[J].食品工业科技,2022,43(9):56-62,7.

基金项目

梁平区水禽和甜茶特色食品产业化关键技术集成与应用(cstc2020jscx-tpyzxX0010). （cstc2020jscx-tpyzxX0010）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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