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酸/碱预处理对美洲鳗鲡(Anguilla rostrata)鱼骨明胶理化性质与凝胶特性的影响

孙乐常 赵阿云 杜瀚 翁凌 缪松 曹敏杰

食品工业科技2022，Vol.43Issue(9)：71-78,8.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(9)：71-78,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080130

酸/碱预处理对美洲鳗鲡(Anguilla rostrata)鱼骨明胶理化性质与凝胶特性的影响

Effects of Acidic/Alkali Pretreatment on Physicochemical Properties and Gelation Characteristics of Bone Gelatin from American Eel (Anguilla rostrata)

孙乐常 1赵阿云 2杜瀚 3翁凌 1缪松 2曹敏杰3

作者信息

  • 1. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021
  • 2. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连 116034
  • 3. 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,集美大学,福建厦门 361021
  • 折叠

摘要

关键词

美洲鳗鲡/鱼骨明胶/酸预处理/碱预处理/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙乐常,赵阿云,杜瀚,翁凌,缪松,曹敏杰..酸/碱预处理对美洲鳗鲡(Anguilla rostrata)鱼骨明胶理化性质与凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2022,43(9):71-78,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004). （2018YFD0901004）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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