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基于实时质谱快速监控牦牛肉水煮过程中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成

张聪丛梦傅小玲黄琴李伟丽陈伍志吴韬

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(8)：P.254-259,6.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(8)：P.254-259,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028227

基于实时质谱快速监控牦牛肉水煮过程中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成

张聪 ¹丛梦 ¹傅小玲 ¹黄琴 ¹李伟丽 ¹陈伍志 ²吴韬¹

作者信息

1. 西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039
2. 四川红原溜溜牛食品有限责任公司,四川阿坝藏族羌族自治州624400
折叠

摘要

关键词

实时直接分析质谱/羧甲基赖氨酸/羧乙基赖氨酸/快速检测/消减研究

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张聪,丛梦,傅小玲,黄琴,李伟丽,陈伍志,吴韬..基于实时质谱快速监控牦牛肉水煮过程中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成[J].食品与发酵工业,2022,48(8):P.254-259,6.

基金项目

四川省科技厅项目资助(2021ZHCG0051,2020YFN0094,2020YFN0056,2021YFN0048,2020YFN0151,21ZHSF0140) （2021ZHCG0051,2020YFN0094,2020YFN0056,2021YFN0048,2020YFN0151,21ZHSF0140）

郫都菁英百人培养计划(2021)。（2021）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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