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鲢鱼酶解产物对冷冻面团品质特性的影响

刘伟 符禹婷 俞健 王发祥 李向红 刘永乐

食品科学2022，Vol.43Issue(8)：P.9-14,6.
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食品科学2022，Vol.43Issue(8)：P.9-14,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210128-325

鲢鱼酶解产物对冷冻面团品质特性的影响

刘伟 1符禹婷 1俞健 1王发祥 1李向红 1刘永乐1

作者信息

  • 1. 长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南长沙410114
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摘要

关键词

冷冻面团/鲢鱼/抗冻性/比容/流变特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘伟,符禹婷,俞健,王发祥,李向红,刘永乐..鲢鱼酶解产物对冷冻面团品质特性的影响[J].食品科学,2022,43(8):P.9-14,6.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072251,31972106) （32072251,31972106）

湖南省自然科学基金项目(2020JJ4096)。 （2020JJ4096）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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