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肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响

朱宏星 高田毅 黄杨 王鑫 葛庆丰 王道营 孙冲

食品科学2022，Vol.43Issue(8)：P.1-8,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(8)：P.1-8,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210201-011

肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响

朱宏星 1高田毅 2黄杨 2王鑫 1葛庆丰 3王道营 2孙冲2

作者信息

  • 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127
  • 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
  • 3. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127
  • 折叠

摘要

关键词

血红素辅基/肌球蛋白凝胶/蛋白氧化/保水性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱宏星,高田毅,黄杨,王鑫,葛庆丰,王道营,孙冲..肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响[J].食品科学,2022,43(8):P.1-8,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972137) （31972137）

江苏省食品质量安全重点实验室自主研究项目(2019JG001)。 （2019JG001）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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