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不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响

赵冰 张玉玉 王守伟 孙宝国

食品科学2022，Vol.43Issue(8)：P.52-58,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(8)：P.52-58,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210803-032

不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响

赵冰 1张玉玉 2王守伟 3孙宝国2

作者信息

  • 1. 北京工商大学轻工科学技术学院,北京100048 中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,北京100068
  • 2. 北京工商大学轻工科学技术学院,北京100048
  • 3. 中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,北京100068
  • 折叠

摘要

关键词

煮制用水/手抓羊肉/滋味/金属离子

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵冰,张玉玉,王守伟,孙宝国..不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响[J].食品科学,2022,43(8):P.52-58,7.

基金项目

北京卓越青年科学家项目(BJJWZYJH01201910011025) （BJJWZYJH01201910011025）

北京市自然科学基金面上项目(6192009) （6192009）

丰台区科技新星计划项目(6192009)。 （6192009）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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