高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展OA北大核心CSTPCD
酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义。
程度;曹建兰;王珂佳;李豆南;罗小叶;陈杰;邱树毅
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 遵义医药高等专科学校,贵州遵义563006贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 贵州轻工职业技术学院轻工化工系,贵州贵阳550025贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025
轻工纺织
高粱物理性质营养组成酿造性能酱香型白酒品质风味
《食品科学》 2022 (7)
P.356-364,9
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