油菜籽品种对浓香菜籽油风味及综合品质的影响OA北大核心CSTPCD
分别以双低油菜籽及传统油菜籽为原料,在相同条件下制取浓香菜籽油,采用溶剂辅助蒸发装置结合气相色谱-质谱联用仪对两种菜籽油中挥发性成分的种类和含量进行测定,并利用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)、气味活度值(odor activity value,OAV)对挥发性成分进行数据分析,确定导致两种菜籽油感官风味差异的关键挥发性风味成分,同时结合感官评价、脂肪酸组成…查看全部>>
孙国昊;刘玉兰;连四超;马宇翔;王小磊
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工大设计研究院,河南郑州450001
轻工纺织
油菜籽浓香菜籽油特征风味成分溶剂辅助蒸发-气相色谱-质谱联用感官评价
《食品科学》 2022 (8)
P.190-197,8
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