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多酚抑制脂肪氧化的作用机理及其在肉制品中应用的研究进展

王颂萍 钟强 杨欣悦 万伟 李芳菲 夏秀芳

食品工业科技2022，Vol.43Issue(10)：P.417-425,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(10)：P.417-425,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050187

多酚抑制脂肪氧化的作用机理及其在肉制品中应用的研究进展

王颂萍 1钟强 2杨欣悦 2万伟 2李芳菲 3夏秀芳2

作者信息

  • 1. 河北工程大学科信学院,河北邯郸056038
  • 2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
  • 3. 东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040
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摘要

关键词

肉制品/脂肪氧化/多酚/抑制机理/应用进展

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王颂萍,钟强,杨欣悦,万伟,李芳菲,夏秀芳..多酚抑制脂肪氧化的作用机理及其在肉制品中应用的研究进展[J].食品工业科技,2022,43(10):P.417-425,9.

基金项目

国家自然科学基金(面上项目)(32172273)。 （面上项目）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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