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食品中鲜味肽的研究进展

贾蓉 何颖 王桂瑛 万大千 孔维成 李聪 葛长荣 廖国周

肉类研究2022，Vol.36Issue(4)：P.65-71,7.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(4)：P.65-71,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220308-011

食品中鲜味肽的研究进展

贾蓉 1何颖 1王桂瑛 2万大千 1孔维成 1李聪 1葛长荣 3廖国周3

作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明650201
  • 2. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201
  • 3. 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明650201
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摘要

关键词

鲜味肽/鲜味物质/风味/制备/鲜味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

贾蓉,何颖,王桂瑛,万大千,孔维成,李聪,葛长荣,廖国周..食品中鲜味肽的研究进展[J].肉类研究,2022,36(4):P.65-71,7.

基金项目

云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(202105AC160068) （202105AC160068）

国家自然科学基金地区科学基金项目(31960511)。 （31960511）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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