肉类研究2022，Vol.36Issue(4)：P.28-32,33,34,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220217-009
不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析
马明娟 1苏晓霞 1檀馨悦 1牛羿 1李如玉 1卞祺1
作者信息
- 1. 中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室,北京102209
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摘要
关键词
麻辣腊肠/挥发性化合物/相对气味活度值/主成分分析/关键风味化合物分类
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马明娟,苏晓霞,檀馨悦,牛羿,李如玉,卞祺..不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析[J].肉类研究,2022,36(4):P.28-32,33,34,7.
