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蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析

盛宇华李静林萌慧吕雨婷鲁清峰蔡成岗朱瑞瑜孙蓉蔡海莺

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(9)：P.77-83,7.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(9)：P.77-83,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028371

盛宇华 ¹李静 ¹林萌慧 ¹吕雨婷 ¹鲁清峰 ¹蔡成岗 ¹朱瑞瑜 ¹孙蓉 ¹蔡海莺¹

作者信息

1. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023
折叠

腐乳/酶辅助法发酵/低温后发酵/理化性质/工艺优化

轻工纺织

盛宇华,李静,林萌慧,吕雨婷,鲁清峰,蔡成岗,朱瑞瑜,孙蓉,蔡海莺..蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析[J].食品与发酵工业,2022,48(9):P.77-83,7.

国家自然科学基金(31972079) （31972079）

浙江省自然科学基金(LY18C200006) （LY18C200006）

浙江省公益技术应用研究项目(LGF19C200002)。（LGF19C200002）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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