食品工业科技2022，Vol.43Issue(11)：65-73,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080353
植物模拟蛋液体系构建及凝胶性质研究
Study on the Construction and Gel Properties of Plant Simulated Egg Liquid System
牛威 1于娇 1薛长湖 1薛勇1
作者信息
- 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003
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摘要
关键词
模拟蛋液/绿豆蛋白/κ-卡拉胶/高酰基结冷胶/凝胶特性/动态流变分类
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牛威,于娇,薛长湖,薛勇..植物模拟蛋液体系构建及凝胶性质研究[J].食品工业科技,2022,43(11):65-73,9.
