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响应面法优化盐焗鸡腿的低钠复合盐配方及挥发性风味物质分析

张杰 董华发 冯美琴 韩敏义 孙健

食品工业科技2022，Vol.43Issue(11)：208-217,10.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(11)：208-217,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090245

响应面法优化盐焗鸡腿的低钠复合盐配方及挥发性风味物质分析

Optimization of Low-sodium Compound Salt Formula for Salt-baked Chicken Thighs by Response Surface Methodology and Analysis of Volatile Flavor Compounds

张杰 1董华发 2冯美琴 3韩敏义 1孙健2

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095
  • 2. 温氏食品集团股份有限公司,广东云浮 527400
  • 3. 金陵科技学院动物科学与食品工程学院,江苏南京 210038
  • 折叠

摘要

关键词

低钠/盐焗鸡腿/复合盐/配方优化/挥发性物质/气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张杰,董华发,冯美琴,韩敏义,孙健..响应面法优化盐焗鸡腿的低钠复合盐配方及挥发性风味物质分析[J].食品工业科技,2022,43(11):208-217,10.

基金项目

温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007). （WENS-2020-1-ZDZX-007）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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