食品科学2022，Vol.43Issue(9)：P.337-345,9.
即食发酵肉制品熟化机制研究进展
李银辉 1王晔茹 2孟媛媛 1赵伟 1檀利军 1刘海泉 3谢庆超 4赵勇4
作者信息
- 1. 上海海洋大学食品学院,上海201306
- 2. 国家食品安全风险评估中心,北京100022
- 3. 上海海洋大学食品学院,上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
- 4. 上海海洋大学食品学院,上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306 上海海洋大学食品质量安全检测实验室,上海201306
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摘要
关键词
即食发酵肉制品/熟化/熟化机制/内源酶/发酵剂分类
轻工纺织引用本文复制引用
李银辉,王晔茹,孟媛媛,赵伟,檀利军,刘海泉,谢庆超,赵勇..即食发酵肉制品熟化机制研究进展[J].食品科学,2022,43(9):P.337-345,9.
