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低酯果胶-咖啡酸交联物的构成机理及与抗氧化活性的构效关系

高凡 艾连中 吴艳 赖凤羲 张汇 谢凡 宋子波

食品科学2022，Vol.43Issue(9)：P.19-29,11.
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食品科学2022，Vol.43Issue(9)：P.19-29,11.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210406-068

低酯果胶-咖啡酸交联物的构成机理及与抗氧化活性的构效关系

高凡 1艾连中 1吴艳 2赖凤羲 1张汇 1谢凡 1宋子波3

作者信息

  • 1. 上海理工大学健康科学与工程学院,上海食品微生物工程技术研究中心,上海200093
  • 2. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240
  • 3. 云南猫哆哩集团食品有限责任公司,云南玉溪653100
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摘要

关键词

低酯果胶/咖啡酸/漆酶/交联机理/结构表征/抗氧化活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高凡,艾连中,吴艳,赖凤羲,张汇,谢凡,宋子波..低酯果胶-咖啡酸交联物的构成机理及与抗氧化活性的构效关系[J].食品科学,2022,43(9):P.19-29,11.

基金项目

上海市科技兴农项目(2019-02-08-00-07-F01152) （2019-02-08-00-07-F01152）

上海食品微生物工程技术研究中心项目(19DZ2281100)。 （19DZ2281100）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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