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广式月饼莲蓉馅料感官评价描述词的构建

杜方敏 吴锦源 李生花 梁梓健 刘禹志 高向阳 方嘉沁

中国食品添加剂2022，Vol.33Issue(5)：P.122-128,7.
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中国食品添加剂2022，Vol.33Issue(5)：P.122-128,7.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.05.017

广式月饼莲蓉馅料感官评价描述词的构建

杜方敏 1吴锦源 2李生花 1梁梓健 2刘禹志 1高向阳 2方嘉沁1

作者信息

  • 1. 广州酒家集团利口福食品有限公司,广州511442 广州市广式焙烤食品加工工程技术研究开发中心,广州511442
  • 2. 华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室,广州510642
  • 折叠

摘要

关键词

莲蓉/感官描述词/M值/主成分分析/感官雷达图

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杜方敏,吴锦源,李生花,梁梓健,刘禹志,高向阳,方嘉沁..广式月饼莲蓉馅料感官评价描述词的构建[J].中国食品添加剂,2022,33(5):P.122-128,7.

基金项目

广东省重点领域研发计划项目(2019B020212001)。 （2019B020212001）

中国食品添加剂

OA北大核心CSTPCD

1006-2513

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