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不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶特性的比较分析

徐聪 栗俊广 张旭玥 赵电波 陈历水 孙芳菲 白艳红

现代食品科技2022，Vol.38Issue(5)：P.145-151,7.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(5)：P.145-151,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.5.0893

不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶特性的比较分析

徐聪 1栗俊广 2张旭玥 1赵电波 2陈历水 3孙芳菲 1白艳红2

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450001
  • 2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001
  • 3. 漯河市卫龙生物技术有限公司,漯河市食品安全与营养健康重点实验室,河南漯河462000
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摘要

关键词

魔芋葡甘聚糖/木薯改性淀粉/保水性/质构特性/微观形貌

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐聪,栗俊广,张旭玥,赵电波,陈历水,孙芳菲,白艳红..不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶特性的比较分析[J].现代食品科技,2022,38(5):P.145-151,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）

河南省重点研发与推广专项科技攻关项目(222102110049)。 （222102110049）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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