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热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响

李红娟 刘婷婷 李丹 杨晨 李洪波 于景华

中国食品学报2022，Vol.22Issue(4)：P.189-195,7.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(4)：P.189-195,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.04.018

热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响

李红娟 1刘婷婷 1李丹 2杨晨 1李洪波 1于景华1

作者信息

  • 1. 天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室,天津300457
  • 2. 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司,天津300462
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摘要

关键词

再制干酪/预乳化/乳液凝胶/减钠

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李红娟,刘婷婷,李丹,杨晨,李洪波,于景华..热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响[J].中国食品学报,2022,22(4):P.189-195,7.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(32001626)。 （32001626）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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