冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响OA北大核心CSCDCSTPCDEI
将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3个冻结温度(-20,-40,-55℃)下冻结至中心温度为-15℃,并置于2个冻藏温度(-20,-40℃)中冻藏24周,测定不同冻结温度处理和冻藏的小龙虾肉的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、内源荧光强度、总巯基和二硫键含量、二级结构的变化。结合冰晶的显微结构观察结果,探讨冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响,为小龙虾加工原料的周年供应提供理论指导。试验结果显示:在冻藏温度相同时,-20℃冻结…查看全部>>
杨海琦;陈季旺;徐言;田宏伟;廖鄂;王海滨
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室,武汉430023 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江),湖北潜江433100武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023湖北周黑鸭食品工业园有限公司,武汉430000武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室,武汉430023 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江),湖北潜江433100武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室,武汉430023 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江),湖北潜江433100
轻工业
小龙虾冻结冻藏肌原纤维蛋白冰晶
《中国食品学报》 2022 (4)
P.254-264,11
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606000)。
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