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葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响

刘文营 陆武 李丹 李享 王守伟 成晓瑜 王乐

中国食品学报2022，Vol.22Issue(4)：P.139-150,12.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(4)：P.139-150,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.04.014

葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响

刘文营 1陆武 2李丹 1李享 1王守伟 1成晓瑜 1王乐1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院,北京100068
  • 2. 新疆克拉玛依市食品药品检验所,新疆克拉玛依834000
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摘要

关键词

葡萄籽/发酵葡萄籽/广式腊肠/颜色/脂肪酸/风味主成分/脂肪氧化/总羰基含量

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘文营,陆武,李丹,李享,王守伟,成晓瑜,王乐..葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响[J].中国食品学报,2022,22(4):P.139-150,12.

基金项目

国家重点研发计划专项(2016YFD0401503)。 （2016YFD0401503）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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