食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(10)：P.16-21,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029350
超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响
姬中伟 1衡洋洋 2周志磊 3王俊 4毛健5
作者信息
- 1. 江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院,浙江绍兴312000
- 2. 江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122
- 3. 江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院,浙江绍兴312000
- 4. 江苏张家港酿酒有限公司,江苏苏州215637
- 5. 江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院,浙江绍兴312000 国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000
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摘要
关键词
黄酒/超高温瞬时杀菌/风味/有机酸/氨基酸分类
轻工纺织引用本文复制引用
姬中伟,衡洋洋,周志磊,王俊,毛健..超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(10):P.16-21,6.基金项目
国家自然科学基金重点项目(22138004) （22138004）
国家自然科学基金青年项目(32001828)。 （32001828）
