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亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究

钟玉洁 武煊 江依 田冰 杨吉霞 陈应娟 陶晓奇

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(10)：P.48-55,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(10)：P.48-55,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028018

亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究

钟玉洁 1武煊 2江依 1田冰 1杨吉霞 1陈应娟 1陶晓奇3

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 重庆市动物疫病预防控制中心,重庆401120
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715
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摘要

关键词

亚油酸氧化/大足黑山羊/肌原纤维蛋白/电荷/保水性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

钟玉洁,武煊,江依,田冰,杨吉霞,陈应娟,陶晓奇..亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究[J].食品与发酵工业,2022,48(10):P.48-55,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31672605) （31672605）

国家自然科学基金青年科学基金(31801529) （31801529）

重庆市基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0242)。 （cstc2018jcyjAX0242）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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