食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(10)：P.93-100,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028217
石榴皮提取物对贮藏期间牦牛肉糜蛋白质氧化及挥发性风味物质的影响
摘要
关键词
石榴皮提取物/牦牛肉糜/抗氧化/蛋白质氧化/挥发性风味物质/主成分分析/聚类分析分类
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李琼帅,唐善虎,李思宁,莫然,李锦锦,夏佳军,蔡寅川..石榴皮提取物对贮藏期间牦牛肉糜蛋白质氧化及挥发性风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(10):P.93-100,8.基金项目
中央高校科研业务费专项(2021XJTD02)。 （2021XJTD02）
