超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
研究不同添加量的超微绿茶粉和超微红茶粉对益生菌慕斯的品质、活菌数、茶多酚含量和抗氧化活性的影响,为开发兼具发酵乳香味和茶香的功能性益生菌慕斯提供参考。结果表明,添加超微绿茶粉和超微红茶粉均会对益生菌慕斯的感官品质、质构、pH值、滴定酸度、活菌数、茶多酚含量、抗氧化活性产生一定的影响;随着超微茶粉添加量的增加,益生菌慕斯的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、茶多酚含量以及抗氧化能力都显著上升(P<0.05);且当2种茶粉的添加量为1.1%(质量分数)…查看全部>>
陈霞;唐晨阳;马昕怡;邵童;李晓兵;顾瑞霞
江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学),江苏扬州225127江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学),江苏扬州225127江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学),江苏扬州225127江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学),江苏扬州225127扬州品胜食品有限公司,江苏扬州225001江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学),江苏扬州225127
轻工业
超微茶粉益生菌慕斯茶多酚质构抗氧化性
《食品与发酵工业》 2022 (10)
P.194-198,5
江苏省扬州市邗江区科技计划(农业)项目江苏省科技攻关计划-苏北专项(XZ-SZ202042)。
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