食品科学2022，Vol.43Issue(10)：P.172-179,8.
高盐稀态酱油发酵优势真菌与风味物质相关性分析
阮志强 1董玺梅 1蒋雪薇 2邹世东 1杨俊文 1张伟 1吴灿 3方勤军3
作者信息
- 1. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114
- 2. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 湖南省调味品发酵工程技术研究中心,湖南长沙410600
- 3. 湖南省调味品发酵工程技术研究中心,湖南长沙410600 加加食品集团股份有限公司,湖南长沙410600
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摘要
关键词
高盐稀态酱油/高通量测序/真菌群落结构/优势真菌/挥发性风味物质/相关性分析分类
轻工纺织引用本文复制引用
阮志强,董玺梅,蒋雪薇,邹世东,杨俊文,张伟,吴灿,方勤军..高盐稀态酱油发酵优势真菌与风味物质相关性分析[J].食品科学,2022,43(10):P.172-179,8.
