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低钠盐对不同成熟条件下自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及挥发性风味物质的影响

莫然 唐善虎 李思宁 李琼帅 李锦锦 夏佳军 蔡寅川

食品科学2022，Vol.43Issue(10)：P.227-235,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(10)：P.227-235,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210613-156

低钠盐对不同成熟条件下自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及挥发性风味物质的影响

莫然 1唐善虎 1李思宁 1李琼帅 1李锦锦 1夏佳军 2蔡寅川2

作者信息

  • 1. 西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都610041
  • 2. 阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所,四川阿坝624000
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摘要

关键词

牦牛肉灌肠/低钠盐/脂质氧化/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

莫然,唐善虎,李思宁,李琼帅,李锦锦,夏佳军,蔡寅川..低钠盐对不同成熟条件下自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及挥发性风味物质的影响[J].食品科学,2022,43(10):P.227-235,9.

基金项目

中央高校基本科研业务费专项(2021XJTD02)。 （2021XJTD02）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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