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狭鳕鱼片盐渍过程中品质及风味物质的变化

井月欣 刘芳 曲敏 张晴 马长伟 张健 李振铎 刘昕 刘慧慧 赵云苹 王共明

食品工业科技2022，Vol.43Issue(12)：62-69,8.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(12)：62-69,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090002

狭鳕鱼片盐渍过程中品质及风味物质的变化

Changes of Quality and Flavor Compounds in Alaska Pollock Fillet During Salting

井月欣 1刘芳 1曲敏 2张晴 3马长伟 3张健 1李振铎 1刘昕 1刘慧慧 1赵云苹 1王共明1

作者信息

  • 1. 山东省海洋资源与环境研究院,山东烟台 264006
  • 2. 烟台三江水产有限公司,山东烟台 264006
  • 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100000
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摘要

关键词

盐渍/狭鳕鱼片/品质/风味/安全性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

井月欣,刘芳,曲敏,张晴,马长伟,张健,李振铎,刘昕,刘慧慧,赵云苹,王共明..狭鳕鱼片盐渍过程中品质及风味物质的变化[J].食品工业科技,2022,43(12):62-69,8.

基金项目

山东省鱼类产业技术体系加工与质量控制岗位(SDAIT-12-08). （SDAIT-12-08）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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