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竹荚鱼冻藏过程中肌肉品质与蛋白质理化性质的变化及其相关性分析

李红月 劳敏军 王金厢 李学鹏 励建荣 李婷婷 林洪 王明丽 郭晓华 于建洋

食品工业科技2022，Vol.43Issue(12)：325-337,13.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(12)：325-337,13.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100278

竹荚鱼冻藏过程中肌肉品质与蛋白质理化性质的变化及其相关性分析

Changes of Trachurus japonicus Muscle Quality and Protein Physicochemical Properties during Frozen Storage and Correlation Analysis

李红月 1劳敏军 2王金厢 1李学鹏 1励建荣 1李婷婷 3林洪 4王明丽 5郭晓华 6于建洋7

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013
  • 2. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山 316120
  • 3. 大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600
  • 4. 中国海洋大学,山东青岛 266100
  • 5. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台 265600
  • 6. 山东美佳集团有限公司,山东日照 276815
  • 7. 荣成泰祥食品股份有限公司,山东威海 264309
  • 折叠

摘要

关键词

竹荚鱼/冻藏/肌肉品质/理化性质/品质监测/相关性分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李红月,劳敏军,王金厢,李学鹏,励建荣,李婷婷,林洪,王明丽,郭晓华,于建洋..竹荚鱼冻藏过程中肌肉品质与蛋白质理化性质的变化及其相关性分析[J].食品工业科技,2022,43(12):325-337,13.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划课题:"基于物联网技术的水产品冷链物流全程监控与追溯技术体系研究"(2019YFD0901605). （2019YFD0901605）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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