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酵母β-葡聚糖增溶改性与构效关系OA北大核心CSCDCSTPCDEI

中文摘要

酵母β-葡聚糖具有良好的生物活性,然而溶解性差,应用范围较窄。为提高酵母β-葡聚糖的溶解性,扩大其应用范围,以水溶性β-葡聚糖得率为指标,考察酶添加量、底物质量浓度、温度、时间等因素对得率的影响,并利用响应面试验优化工艺,比较酶解前、后酵母β-葡聚糖的功能性质及结构的变化。结果表明:在酶添加量4.30%,底物质量浓度15 mg/mL,酶解温度45℃,酶解时间83 min的条件下,水溶性β-葡聚糖得率为56.12%,溶解性达89.74%,分子质量降…查看全部>>

张漫莉;王强;刘丽;刘红芝

中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193

化学

酵母β-葡聚糖酶解工艺功能性质结构

《中国食品学报》 2022 (5)

P.147-156,10

国家自然科学基金面上项目(31671817)。

10.16429/j.1009-7848.2022.05.017

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