肉类研究2022，Vol.36Issue(5)：14-20,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220418-039
蛋白酶钝化对黄羽肉鸡腌制品质的影响
Effect of Protease Inactivation on Salting Quality of Yellow-Feathered Broiler Meat
摘要
关键词
黄羽肉鸡/腌制/盐分扩散能力/蛋白酶/钝化/质构分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙良格,刘裕,吕经秀,王道营,李鹏鹏,徐为民..蛋白酶钝化对黄羽肉鸡腌制品质的影响[J].肉类研究,2022,36(5):14-20,7.基金项目
江苏省研究生实践创新计划项目(SJCX20-1391) （SJCX20-1391）
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2016) （CX(21）
国家自然科学基金面上项目(31972137) （31972137）
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41) （肉鸡）
