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松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响

王春晓 周凯 张健 邢路娟 张万刚 徐宝才

肉类研究2022，Vol.36Issue(5)：42-48,7.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(5)：42-48,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220214-008

松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响

Effect of Lactarius delicious on the Texture Quality of Fat-Reduced Emulsified Sausages

王春晓 1周凯 2张健 2邢路娟 1张万刚 1徐宝才1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095
  • 2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230601
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摘要

关键词

低脂乳化肠/松乳菇/保水性/质构/理化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王春晓,周凯,张健,邢路娟,张万刚,徐宝才..松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响[J].肉类研究,2022,36(5):42-48,7.

基金项目

"十四五"国家重点研发计划重点专项(SQ2021YFD210000202) （SQ2021YFD210000202）

安徽省自然科学基金青年科学基金项目(2008085QC150) （2008085QC150）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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