食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(11)：179-184,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028216
米粉中蛋白组分对陈化后淀粉颗粒间解聚的影响
Effect of protein components in rice flour on disaggregation of starch granules after aging
摘要
关键词
米粉/陈化/蛋白质/淀粉颗粒/解聚集引用本文复制引用
董鹏,郭玉宝,朱世民,许子鑫..米粉中蛋白组分对陈化后淀粉颗粒间解聚的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(11):179-184,6.基金项目
国家自然科学基金项目(31671784) （31671784）
