湿热处理对绿豆淀粉结构及理化特性的影响OA
Effect of heat moisture treatment on the structural and physicochemical properties of mung bean starch
采用湿热处理对绿豆淀粉进行改性,研究湿热处理过程中不同水分含量(15％、20％、25％和30％)对绿豆淀粉结构(结晶结构和短程有序化结构)和理化特性(热力学特性、糊化特性和消化特性)的影响.结果表明:湿热处理未改变绿豆淀粉的结晶类型,但其相对结晶度和短程有序化程度降低;随着湿热处理过程中体系水分含量的增加,绿豆淀粉的糊化温度、峰值温度和终止温度均增加,而峰值黏度、终值黏度和回生值均降低,即绿豆淀粉的热稳定性增强;与湿热处理前的绿豆淀粉相比,湿热处…查看全部>>
王艳;张煜松;刘兴丽;张艳艳;张华;王宏伟
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001
轻工纺织
绿豆淀粉湿热处理结构特性糊化特性消化特性
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 2022 (3)
超声场下颗粒态淀粉—脂质复合物的形成机制研究
36-42,7
国家自然科学基金项目(32101976)河南省科技攻关项目(212102110328)
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