现代食品科技2022，Vol.38Issue(6)：198-205,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0882
L-半胱氨酸盐酸盐对曲奇中4种有害醛类形成的抑制作用及其品质的改善效果
L-Cysteine Hydrochloride Inhibited the Formation of Four Harmful Aldehydes in Cookies and Improved Their Quality
摘要
关键词
曲奇/L-半胱氨酸盐酸盐/二羰基化合物/5-羟甲基糠醛/挥发性化合物引用本文复制引用
刘百里,郑洁,黄才欢,刘付,欧仕益..L-半胱氨酸盐酸盐对曲奇中4种有害醛类形成的抑制作用及其品质的改善效果[J].现代食品科技,2022,38(6):198-205,8.基金项目
广州市民生科技攻关计划项目(201903010004) （201903010004）
