食品工业科技2022，Vol.43Issue(13)：111-117,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120253
可得然胶预处理及其对低脂牛肉肠品质的影响
Pretreatment of Curdlan and Its Effect on the Quality of Low Fat Beef Sausage
陈道春 1陆志娟 1齐自元2
作者信息
- 1. 上海统益生物科技有限公司,上海 200444
- 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
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摘要
关键词
可得然胶/预处理/高速斩拌/酸碱中和/低脂牛肉肠/保水性/质构特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈道春,陆志娟,齐自元..可得然胶预处理及其对低脂牛肉肠品质的影响[J].食品工业科技,2022,43(13):111-117,7.
