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基于GC-IMS分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中挥发性风味物质的研究

火玉明 周静 张华丹 程文健 陈丽娇 梁鹏

食品工业科技2022，Vol.43Issue(13)：267-275,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(13)：267-275,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100096

基于GC-IMS分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中挥发性风味物质的研究

Volatile Flavor Compounds Analysis in Lateolabrax japonicus Fish Floss Fried with Three Vegetable Oils Based on GC-IMS

火玉明 1周静 2张华丹 1程文健 2陈丽娇 1梁鹏2

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
  • 2. 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建福州 350002
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摘要

关键词

海鲈鱼/鱼松/植物油/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

火玉明,周静,张华丹,程文健,陈丽娇,梁鹏..基于GC-IMS分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中挥发性风味物质的研究[J].食品工业科技,2022,43(13):267-275,9.

基金项目

福建省星火计划福鼎鲈鱼精深加工增值关键技术与产业化示范(2020S01020107). （2020S01020107）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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