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不同抗氧化剂对非浓缩还原苹果汁香气质量影响研究进展

刘慧 赵鹏涛 王晓宇 赵建荣 曹晓蒙 孟永宏 郭玉蓉

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(12)：294-300,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(12)：294-300,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029071

不同抗氧化剂对非浓缩还原苹果汁香气质量影响研究进展

Progress of research on the effect of different antioxidants on the aroma quality of non-concentrated reduced apple juice

刘慧 1赵鹏涛 1王晓宇 2赵建荣 3曹晓蒙 1孟永宏 2郭玉蓉3

作者信息

  • 1. 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安,710100
  • 2. 国家苹果加工技术研发专业中心,陕西 西安,710100
  • 3. 西部果品资源高值利用教育部工程研究中心,陕西 西安,710100
  • 折叠

摘要

关键词

非浓缩还原苹果汁/香气物质/影响因素/氧化褐变/抗氧化剂

引用本文复制引用

刘慧,赵鹏涛,王晓宇,赵建荣,曹晓蒙,孟永宏,郭玉蓉..不同抗氧化剂对非浓缩还原苹果汁香气质量影响研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(12):294-300,7.

基金项目

国家苹果产业技术体系项目(CARS-27) （CARS-27）

陕西省重点研发计划项目(2020ZDLNY05-08) （2020ZDLNY05-08）

西安市科技计划项目(20NYYF0012) （20NYYF0012）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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