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超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能

李颖畅 师丹华 张馨元 李笑涵 邹倩 仪淑敏

食品科学2022，Vol.43Issue(11)：P.82-91,10.
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食品科学2022，Vol.43Issue(11)：P.82-91,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210409-121

超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能

李颖畅 1师丹华 1张馨元 1李笑涵 1邹倩 1仪淑敏1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013
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摘要

关键词

超声波/海鲈鱼/没食子酸/肌原纤维蛋白/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李颖畅,师丹华,张馨元,李笑涵,邹倩,仪淑敏..超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能[J].食品科学,2022,43(11):P.82-91,10.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0901004)。 （2018YFD0901004）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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